Dry Ager

The time
is right for
SmartAging®

SmartAging® 기술이 적용된 최초의 숙성고입니다.

새로운 DRY AGER® Premium S 시리즈를 만나보세요.
고기부터 생선까지, 버튼 하나로 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.

더 알아보기

The time
is right for
SmartAging®

SmartAging® 기술이 적용된 최초의 숙성고입니다.

새로운 DRY AGER® Premium S 시리즈를 만나보세요.
고기부터 생선까지, 버튼 하나로 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.

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DRY AGER®의 드라이 에이징 솔루션

The Original – from the No.1 brand worldwide.

독일의 정교한 기술력을 바탕으로 개발됐으며 시대를 초월한 현대적인 디자인이 매력적인 제품입니다.
Smart Aging® 기술로 인해 고기, 가금류, 생선, 소시지, 햄, 치즈를 그 어느때보다 쉽게 생산할 수 있습니다.
버튼 한 번으로 아주 섬세한 음식을 쉽게 만들어 보세요.

Made in Germany

Quality
Made in Germany

experience

40 년 이상의
경험

Worldwide technology leader

No. 1
Worldwide technology leader

DX 500 Premium S

콤팩트 합니다.
하지만, 큰 제품과 동등한
성능을 가지고 있습니다.

DRY AGER® DX 500 Premium S는 Smart Aging® 기술로 인해 더욱 커졌습니다. 주방이나 판매 공간에 완벽하게 통합되어 완벽하게 숙성된 음식에 대한 손님과 고객의 식욕을 자극합니다. 이 컴팩트한 장치는 집이나 매장에서 독립형 또는 빌트인으로 설치할 수 있습니다.

엄청난 유연성을 가지고 있습니다. 예를 들어 한 번에 최대 20kg의 고기를 숙성할 수 있습니다. DRY AGER® DX 500 Premium S는 표준 선반은 물론 옵션에서 제공되는 스테인리스 헹거를 통해 모든 종류의 식품을 사용할 수 있습니다.

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DX 1000 Premium S

더 넓은 공간,
최상의 품질로
특별한 맛을 경험하세요

넓은 공간을 통해 다양한 재료를 활용할 수 있습니다. 소시지, 고기, 치즈, 햄 등 무엇이든 관계없이 DRY AGER® 하나로 당신은 전문가로 거듭날 수 있습니다. 레스토랑, 호텔 등의 공간에 독립 또는 빌트인으로 설치하여 여러 고객들의 시선을 사로잡을 수 있습니다.

최대의 유연성을 보유한 DRY AGER® DX 1000 Premium S은 스테인리스 스틸 헹거와 옵션 선반을 활용하면 한 번에 최대 100kg의 음식을 숙성시킬 수 있습니다. 또한 비즈니스 환경에서 최대 6개월 이내 투자 수익을 보장하는 가치 있는 제품입니다.

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Technical data in comparison
DX 500 Premium S DX 1000 Premium S
외부 본체
매트 블랙, powder-coated
스테인리스 스틸
Door
스테인리스 스틸
스테인리스 스틸
내부 사이즈
71,2 x 49,0 x 43,7 cm
137,1 x 57,8 x 58,7 cm
외부 사이즈
90,5 x 60,0 x 61,0 cm
165,0 x 70,0 x 74,2 cm
저장공간 (Gross/Net)
155 / 134 l
495 / 435 l
제품 무게
ca. 48 kg
ca. 88 kg
SmartAging®
가능
가능
온도 조절 범위
from 0 °C to +30 °C
from 0 °C to +30 °C
HumiControl® (습도 조절 범위)
from 40% to 90%
from 40% to 90%
DX AirReg®
가능
가능
Interior lighting
DX LED Premium light bar
DX LED Premium light bar – 밝기 조정 가능
최대 하중
up to 20 kg
up to 100 kg

드라이에이징의 재정의

Perfect results

Perfect results


Smart Aging® 버튼 하나만 누르면
최상의 에이징 결과를 얻을 수 있습니다.

Flexible

Flexible


이제는 고기부터 생선까지,
다양한 음식을 숙성할 수 있습니다.

Easy to use

Easy to use


급/배수 또는 물탱크가 필요하지 않습니다
버튼 하나만 누르면 원하는 곳에서 숙성이 가능합니다.

Expertise

Expertise


DRY AGING BIBLE에서는 300페이지가 넘는 SmartAging®에 대한 모든 것을 배울 수 있습니다.

Made in Germany

Made in Germany


고객의 가장 높은 기대에 부응하기 위해
독일에서 개발 및 제조되었습니다.

Dry Aging can be that simple.
With SmartAging®.

SmartAging® 버튼 하나만 누르면 모든 준비가 완료 됩니다.

전문가들에 의해 개발된 DRY AGER®는 사용자가 원하는 방식으로 정확하게 숙성되도록 만들어졌습니다 숙성고의 제어 장치를 통해 적절한 프로그램을 선택하면 상상할 수 없는 가능성이 여러분을 기다리고 있습니다.

Meat Meat
Meat

DRY AGER®는 다양한 기능을 수행할 수 있지만 고기의 숙성이 그 본질입니다. 드라이 에이징을 할 때, 각 고기 조각을 개별적으로 다루어야 합니다. 다행히도 간단한 해결책이 있으며, 그것은 바로 Smart Aging® 기술입니다. 이 기술은 고기를 더 효과적으로 다루고 숙성하는 데 도움이 됩니다.

정교한 프로그램을 사용하면 소고기, 돼지고기, 양고기 또는 염소 등을 버튼 하나로 손쉽게 다룰 수 있습니다. 고기의 종류나 자르는 방식, 그리고 원하는 맛의 강도에 따라 다양한 프로그램을 선택할 수 있습니다. 사용자가 숙성 프로그램을 선택하고 난 뒤 차분하게 기다리기만 하면 됩니다.

Overview of aging programs:

  • 소, 돼지, 양, 염소 등 모든 부위에 대한 프로그램
  • 숙성 고기를 제시하는 프로그램
  • 진공 포장된 고기를 보관하는 프로그램
  • 뼈가 있는/없는 진공으로 사전 숙성된 고기를 위한 프로그램
  • 웻 에이징 고기를 재생하는 프로그램
Sausage Sausage
Sausage

DRY AGER®는 소시지에 대한 다양한 기능을 제공합니다. 숙성고가 소시지 제조에 필요한 요건을 충족시킬 수 있습니다. salsiccia부터 살라미까지 다양한 종류의 소시지를 만들 수 있습니다. 그러나 소시지를 만들려면 여전히 고기 분쇄기와 소시지 충전제가 필요하지만 Smart Aging® 기술을 활용하면 나머지 부분은 간단하게 처리할 수 있습니다.

요리 및 소시지 제조를 위한 단계별 지침 및 레시피를 제공합니다. 그리고 나머지 일은 DRY AGER®가 처리합니다. 다시 한 번 말씀드리지만, 여러분이 해야 할 일은 기다리는 것뿐입니다.

Overview of aging programs:

  • 살라미를 건조/숙성 및 보관하는 프로그램
  • 양 소시지를 양털로 된 속피에 담가서 보관하는 프로그램
  • 돼지 소시지를 돼지 속피에 담가서 보관하는 프로그램
  • 인공 속피를 사용하여 양송이나 돼지 소시지를 보관하는 프로그램
Ham Ham
Ham

시간, 양념 및 적절한 매개변수는 고기를 인기있는 햄으로 만드는 데 기여합니다. 건조된 고기 또한 현재는 더욱 더 많은 수요를 받고 있습니다. DRY AGER®는 완벽하게 조화로운 향신료 혼합물을 찾을 수 있으며, Smart Aging® 기술은 한 번의 버튼 터치로 당신에게 맞는 적절한 매개변수를 제공합니다. 이로 인해 햄의 생산이 긴장되는 순간에서 인내의 시험으로 변합니다. 왜냐하면 여러분에게 가장 지루한 단계는 기다리는 것이기 때문입니다.

햄을 만드는 방법은 DRY AGING BIBLE에서 단계별로 설명되어 있습니다. 적절한 레시피, 숙성 프로그램 지침 및 재료 목록이 함께 제공됩니다. 또한 햄 준비에 필요한 모든 정보를 보여줄 것 입니다. 매운 블랙 포레스트 햄부터 푸짐한 라르도까지 다양한 종류의 햄을 다루고 있습니다.

Overview of aging programs:

  • 햄을 보관하는 프로그램
  • 건조 숙성 햄을 만들기 위한 프로그램
  • 조미료를 사용해 햄을 숙성시키는 프로그램
  • 패스트라미 만들기 위한 프로그램
  • 건조된 고기를 만드는 프로그램
  • 훈제 햄을 만드는 프로그램
  • Program for saturating ham
  • Program for ham aging without smoking
Poultry Poultry
Poultry

DRY AGER®는 가금류가 맛있게 변하도록 최고의 방법을 제공하고 있습니다. 세균에 민감한 고기는 DRY AGER® Premium S에 유용합니다. 살균 시스템 덕분에 절대적인 진미로의 변신을 경험할 수 있습니다.

닭, 오리 또는 꿩과 같은 다양한 재료를 숙성할 수 있습니다. 이 정보들은 DRY AGING BIBLE에서 확인할 수 있습니다. 바이블을 통해 적절한 Smart Aging® 숙성 프로그램을 찾을 수 있습니다.

Overview of aging programs:

  • 가금류에 대한 다양한 프로그램 제공
Fish Fish
Fish

완벽한 결과물과 섭취할 수 없는 제품 사이에는 미세한 선이 존재하기 때문에 생선을 숙성하는 것은 최고의 기술로 여겨집니다. 그 결과물은 마르지팡(marzipan)에서부터 버터(butter)까지 예상치 못한 풍미를 가질 수 있습니다. 또한 생선의 유통 기간이 최대 10일까지 연장되어 비용을 절약할 수 있습니다.

생선을 건조/숙성하는 것이 처음이라면 걱정할 필요가 없습니다. Smart Aging®을 사용하면 적절한 숙성 조건이 냉장고 내에서 보장됩니다. 생선을 걸고 숙성 프로그램을 선택하고, 그런 다음 기다리면 원하는 결과물을 얻을 수 있습니다.

Overview of aging programs:

  • 모든 생선에 대한 프로그램
  • 생선회에 대한 프로그램
  • 생선 건조에 대한 프로그램
Cheese Cheese
Cheese

치즈에 관한 프로그램입니다. 특별한 맛에는 시간이 걸리기 때문이죠. 숙성된 치즈를 위한 이상적인 조건을 만들려면 습도, 온도 및 공기 흐름을 제어해야 합니다. DRY AGER®가 그 역할을 할 수 있습니다.

따라서 치즈를 구입하고 숙성 프로그램을 선택하고 3-4주에 걸쳐 완벽하게 숙성되도록 하십시오. 가끔씩 켜서 닦아 내기만 하면 됩니다.

Overview of aging programs:

  • 소프트 치즈 프로그램
  • 세미하드 치즈 프로그램
  • 소프트 치즈를 저장하는 프로그램
  • 세미하드 치즈를 저장하는 프로그램
Wine Wine
Wine

DRY AGER®는 와인셀러로 훌륭하게 사용될 수 있습니다. 와인은 일정한 온도를 좋아하고, 습한 공기를 필요로 하는데 DRY AGER®를 사용하면 버튼 하나로 두 가지 모두를 손쉽게 조절할 수 있습니다.

와인을 숙성하는 기간이 지나고 나면 쉬운 청소 덕분에 곧바로 고기를 다시 건조 숙성할 수 있습니다.

Special programs Special programs
Special programs

파스타 역시 잘 어울립니다. 과일, 야채 또는 버섯도 특별한 Smart Aging®을 사용하여 매우 쉽게 건조될 수 있습니다. 자동 제습기와 비교했을 때 큰 장점은 DRY AGER®는 대량의 식품도 다른 경우보다 낮은 온도에서 매우 부드럽게 건조된다는 것입니다. 이 과정은 세균이 없어져 식품의 유통 기간이 현저히 연장되는 것을 의미합니다.

이 프로그램은 신선한 과일과 야채를 저장하는데 큰 이점이 될 수 있습니다. 각 숙성 주기가 완료된 후에 필요하다면 사전 청소 프로그램이 사용 가능해 사용자가 필요할 때 마다 사전 청소하여 준비할 수 있습니다.

Overview of aging programs:

  • 파스타를 건조시키기 위한 프로그램
  • 과일, 야채, 허브 및 버섯을 건조시키기 위한 프로그램
  • 과일과 야채를 보관하기 위한 프로그램
  • 장비를 사전 청소하는 데 사용되는 프로그램

The new catalog

드라이 에이징을 경험할 준비가 되셨나요? 수준 높은 요리의 즐거움이 가득한 여행으로 여러분을 안내 합니다.
이전에 없던 음식의 풍미를 느껴보세요.

In the new DRY AGER® catalog.

카달로그 바로가기

DRY AGER® 적용 분야

At home

집에서는 모든 것이 더 좋습니다.

DRY AGER®를 사용하면 음식을 쉽게 숙성할 수 있으며, 전문가들조차 감탄하는 결과를 얻을 수 있습니다.

운영 오류로 가치 있는 고기 조각을 파괴하는 위험이 더 이상 없으며, 완벽하게 조화된 숙성 프로그램 덕분에 고기, 소시지, 치즈 등이 항상 완벽하게 만들어집니다.

DRY AGER®를 사용하는 것은 지속 가능성을 실현하는 것입니다. 이를 통해 집에서 가장 귀중한 음식을 최대한 활용할 수 있기 때문입니다. 새로운 DRY AGER®로 새로운 가능성을 발견해보세요!

Home

Grocery retail

오랜 시간 동안 숙성된 새로운 맛을 제공합니다.

숙성시킨 음식으로 제품 포트폴리오를 확장하세요. 정육점의 주인으로서 안목 있는 고객에게 건조 숙성된 소고기를 제공하고 싶은지 아니면 집에서 만든 햄 요리를 제공하고 싶은 지는 중요하지 않습니다.

이제 값비싼 제품이 그만한 가치가 있기 때문에 시간과 노력을 절약할 수 있습니다. 항상 일정한 높은 품질로 최상의 결과를 얻을 수 있기 때문이죠.

숙성된 제품은 기꺼이 비용을 지불할 의사가 있는 고객을 위해 기본 기능 외 매력적인 추가 기능을 제공하므로 이는 새로운 판매 잠재력을 열어줍니다.

Grocery retail

Butchery and meat processing

사용자의 능력을 전문가만큼 향상시켜 줍니다

소시지에 관해서는 누구도 당신을 속일 수 없습니다. 햄과 신선한 고기도 마찬가지 입니다. DRY AGER®를 사용하면 뛰어난 성능을 제공하고. 숙성에 관련된 가치 있는 기회를 개척할 수 있는 도구로 사용할 수 있습니다.

버튼 하나로 새롭고 흥미로운 상품을 만들 수 있습니다. 시간을 절약할 수 있고 제품에 대한 신뢰도가 높아져 안정적인 활용이 가능합니다.

항상 고객을 최우선으로 하는 당신에게 중요합니다. DRY AGER®를 사용하면 손님들의 눈 앞에서 고급 음식을 숙성시킬 수 있습니다. 이로써 고객에게 신뢰를 제공하고 대화 주제를 제공하며 제품을 독특하게 제시할 수 있습니다.

Restaurant

전문가들은 너무 좋아서
다시 아마추어가
되고 싶어 합니다.

시간을 절약하면서도 멋지게 보일 수 있습니다. 기계가 자동으로 작동하고 숙성 과정이 지속적이고 최적으로 작동하기 때문에 당신과 당신의 직원들이 손님에게 완전한 주의를 기울일 수 있습니다.

매력적인 하이라이트로 연출된 DRY AGER® 숙성고는 여전히 레스토랑의 고유한 판매 포인트로 작용합니다. 손님들이 좋아하는 고기를 이렇게 매력적으로 선택할 수 있는 곳이 또 어디 있을까요?

Hotel

호텔에도 완벽하게 통합되어
메뉴를 확장 할 수 있는
기회를 제공 합니다.

DRY AGER®는 손님들에게 요리의 특별함 뿐만 아니라 독특한 시각적 즐거움을 제공합니다.

고기, 햄, 치즈 또는 와인, 특선 요리를 손님 앞에서 바로 숙성하고 보관하세요. 이는 매출 증가로 이어지며 새로운 대화의 시작이 될 것 입니다.

Hotel

Customized with a unique design

Dry Aging
Walk-in Chambers

Dry Aging Walk-in Chambers는
귀하의 판매 공간을 드라이 에이징 체험실로 바꿔 드립니다.
이 목표를 달성하기 위해 귀하의 Dry Aging Walk-in Chambers는
DRY AGER®의 전문가와 함께 단계별로 계획되고 귀하의 요구 사항에 맞게 조정됩니다.
HumiControl®, DX AirReg® 및 UVC 멸균 장치와 같은
모든 숙성 시스템이 표준으로 제공됩니다.
크기, 모양, 재료 구성, 색상, 인테리어 디자인, 분배 냉각 시스템, 조명 등
이것이 바로 고객을 위한 최고의 쇼핑 경험을 만드는 방법입니다.

문의하기

Dry Aging Production Units

Dry Aging Production Units는
다양한 버전으로 제공되며 기존 냉각 인프라에 완벽하게 적응할 수 있습니다.
올인원 시스템에는 모든 관련 구성 요소가 포함되어 있으며
셀에 소형 천장 솔루션으로 설치할 수 있습니다.
셀 크기나 현장 조건에 따라 사용 가능한 세 가지 전력 등급 중 하나가 사용됩니다.
공간 부족, 폐열, 소음 등으로 인해 셀 내 증발기와 외부 장치를 물리적으로
분리하려는 경우에는 분리 시스템 또는 증발기 시스템이 모든 옵션을 제공합니다.
시스템은 귀하의 필요와 거의 모든 성능 규모에 맞게 개별적으로 맞춤화 되었습니다.
모든 기술적인 드라이 에이징 기능은 제공되는 모델에 표준으로 제공됩니다.
HumiControl®, DX AirReg® 및 통합 UVC 멸균 시스템은
최대 매개변수 신뢰성을 보장하고 최대 제품 안전성과 함께 항상 신뢰할 수 있고
100% 재현 가능한 에이징 결과를 보장합니다.

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The standard reference for Dry Aging

The Dry Aging
Bible

드라이 에이징 바이블(Dry Aging Bible)은 당신을 전문가로 만들어 줄 것이며 육류 전문가를 더욱 창의적으로 만들어 줄 것입니다. 300페이지가 넘는 이 책에서는 고기, 가금류, 햄, 소시지, 치즈, 심지어 생선까지 DRY AGER® 드라이 에이징 냉장고를 사용하여 음식부터 최고의 진미까지 정제하는 방법에 대한 모든 것을 배울 수 있습니다.
고급 린넨으로 제본된 336페이지의 이 책은 드라이 에이징과 정제에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다. 이 책은 과학적인 내용을 포함하여 드라이 에이징의 역사와 현재의 관행을 세세한 부분까지 설명합니다. 놀라운 사진과 함께 육류 정제, 세계적으로 유명한 햄과 살라미 소시지 생산, 치즈 숙성, 생선 정제에 대한 수백 가지 사례를 보여줍니다. 자세한 정보와 구체적인 권장 사항이 포함되어 있습니다. 유명 셰프의 다양한 레시피를 통해 드라이 에이징 성공을 요리의 하이라이트로 바꿀 수 있습니다.

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숫자로 보는 Dry Aging Bible

336

페이지

89

가지 건조 숙성 및 요리 레시피

무한한 영감과 전문 지식

 

이전보다 더 쉬워진

DRY AGER®
새로운 양념들이 사용자에게 더 편리한 경험을 제공합니다

지금까지 햄과 소시지를 직접 만들거나 건조 숙성을 원하는 사람은 올바른 맛을 얻기 위해 다양한 향신료가 필요하다는 문제에 종종 직면했습니다. 그런 다음 혼합물이 원하는 맛을 충족하도록 특정 방식으로 함께 혼합해야 합니다. 하지만 이제 끝났습니다!
우리는 드라이 에이징 바이블(Dry Aging Bible)의 요리법에 완벽하게 적용된 새로운 DRY AGER 향신료 혼합물로 제품군을 완성했습니다. SmartAging 기술, BIBLE에 나오는 조리법과 완벽하게 어울리는 향신료 혼합물 덕분에 아무 문제도 발생하지 않습니다. 우리의 향신료는 손수 제작되었으며 최고 품질의 엄선된 원료로 만들어졌습니다. 전체적으로 20가지 이상의 DRY AGER 향신료 혼합물 중에서 선택할 수 있으므로 모든 취향에 맞는 것이 확실히 있습니다.

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Awards

디자인 상을 휩쓴 퀄리티 가전

Plus-X-Award
German-Design-Award
IF-Award
Reddot-Award

DRY AGER videos

The Steakhouse
Why should every Steakhouse have a DRY AGER?

The Butcher
What is the secret of master butcher Michael Moser?

Alvin Cailan
Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles

Liwei Liao
Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles

Tim Hollinsworth
Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles

Jeremy Umansky
Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles

Rudy D´Ambrisi
AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles

Heather Thomason
Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia

Michael Cimarusti
True Believer

Josiah Citrin
Fire, Love & Passion

David Schlosser
The anti-fusion chef

Robert Sandberg & Marcus Jernmark
Unscripted

Jonny Black
Coastal Terroir

DRY AGER에 관심이 있으신가요?

전화, 이메일로 문의하시거나 아래 양식을 통해 문의사항을 보내주세요.
귀하의 문의를 기다리겠습니다.

서울시 강남구 논현로2길 46(개포동) 오진빌딩







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